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井冈山客家小吃导游词文案

文案配音员:XN016
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很多朋友第一次来井冈山,听到我们讲井冈山斗争史,都会说到土客籍,这土籍和客籍是怎么回事呢?听我细细道来。

   客籍很好理解,就是客家人,那客家人是怎么形成的呢?我国历史上从西晋永康元年也就是公元300元开始到清朝咸丰、同治年间,中原地区的人口有五次大迁移。在第三次人口大迁移中,早先迁入赣粤的中原人,为寻求安宁的环境,又继续南迁,进入粤东的梅州、惠州一带。因为时户籍有“主”、“客”之分,移民入籍者编入“客籍”。而“客籍人”便称自己为“客家人”。

在其后,他们又往南方各省乃至东南亚以及世界各地迁徙,并最终成为汉民族中一支遍布全球,而且人文特异的重要民系族群(注意:不是少数民族)。 据有关学者估计,全世界约有八千万客家人(也有数据说是有一个亿左右,占全世界人口的五十分之一)。其中约五千万人分布在我国的广东、江西、福建、广西、四川、湖南、海南、浙江等19个省(市、自治区)的 180多个县(市),广东省本地客家人数达到2500万左右,占到广东本地族群的三分之一。约600万人分布在香港、澳门、台湾地区,约1500万人分布在除中国外的印度尼西亚、马来西亚、泰国、新加坡、越南、美国、秘鲁、毛里求斯等80余个国家和地区(起源于几百年前客家人的下南洋运动),客家语也是当地语言的重要组成部分,也是我国七大语系的组成部分一句话“凡有海水的地方,就有华人,有华人的地方就有客家人”。

惠州、梅州、赣州、龙岩、河源、韶关、贺州、玉林、防城港、沙巴州、新竹是客家人重要的聚居城市,其中梅州、惠州、赣州、汀州被誉为“客家四州”。 客家人在各个领域表现突出,如政界人士中李光耀、李显龙、叶剑英、陈寅恪、叶挺、胡耀邦、陈宝箴、薛岳、他信·西那瓦、英拉·西那瓦,影视明星中张国荣、范文芳、邓丽欣、王心凌等。朱德、郭沫若的祖先,都是当时由广东、福建迁到四川的客家人。

    江西是客家先民南迁的必经之地。他们沿赣江溯流而上,在赣南山区大量聚集,然后又以这为中转站,陆续迁往粤北、粤东和闽西等地。

    客家先民南迁后,大多定居在闭塞的山区。由于当地土籍人口稀少,未被当地文化同化,客家人特有的传统文化得以保存下来。相反,杂居在客家人当中的一些土籍人却被客家人同化,成为了客家人的一部分。由于地处山区,与外界交流较少,加之客家人强烈的宗族观念,增加了客家人对外来影响的抵制。“宁卖祖宗田,不忘祖宗言”,客家人顽强地保留着客家语言,世代相传。

    井冈山当地的土籍居民,是唐宋以来因躲避战乱自北方迁入的移民。由于来得更早,他们占据了位于井冈山东部的平原和良田。而井冈山的客家人则是明末清初从广东、福建返迁而来的移民。因为来得晩,他们只能住在西部的罗霄山区。

    井冈山客家人最早的移民方式,是一种春至冬归“候鸟”式的定期迁徙。这怎么理解呢?他们每年春季来到井冈山,开垦荒地冬季收获之后又返回广东。他们最早在山里搭棚而居,所以当地土籍人又称他们为“棚民”。路途遥远,往返不便,后来有些客家人就举家迁徙、建房盖瓦在这定居下来。他们返迁井冈山的原因,一是由于粤、闽两地人口猛增,资源不足;二是自明初以来,日本倭寇不断侵扰东南沿海,社会动荡不安,百姓四处逃亡。而当时井冈山区人烟稀少,有大量的荒山荒地可供开垦,于是大批客家人或携妻带子、或亲邻相邀,迁徙井冈山,在这繁衍生息,上个世纪60年代被淹的井冈山村便是这样建起来的

    客家人的到来,触犯了土籍人的利益,因而处处受到土籍人的排挤。土籍地主向客家人强征田租山税,在经济上剥削客家人。在政治上,客家人向来无政治权利,一直受到土籍地主的压迫。客家人没有当地户籍,子女不能进入土籍人的书院里学习,没有在当地参加科举考试的资格;土、客籍之间也不允许通婚。不公平的户籍制度造成了深重的土客籍矛盾。井冈山客家人为了争取生存和发展的权利,奋起抗争,发动了无数次的起义和暴动。

持续不断的“棚民起义”,最后迫使清政府修改了不合理的户籍制度,客家人取得了当地的正式户籍,可以参加科举考试。为教育子女,井冈山客家人兴办了很多书院。现存的客家书院主要有龙江书院和攀龙书院。位于龙市的龙江书院,由江西宁冈和湖南酃县、茶陵三县客家人集资创办,是当时井冈山区客家人的最高学府,19284月底成为朱德与毛泽东第一次会面的地方,也是“我军第一所军校”-----红军军官教导队旧址所在地,现在井冈山的培训班基本都会到这个地方实地教学茅坪的攀龙书院后来成为了红军医院的旧址。

那么也正是因为土客籍之间的重重矛盾,才最终造成了井冈山两位功臣-----袁文才、王佐的错杀,井冈山被拱手让给了国民党。而袁王二人被错杀后,井冈山的土客籍之间的矛盾一直到解放后,才真正有改善。现在井冈山全市七个乡镇中,茨坪镇及罗浮、厦坪、拿山三个乡的居民是土籍人,下七、长坪、黄坳三个乡的居民是客籍人。这些客家人的房屋建造也很特色,这些房子主要以土、木、竹为主,墙体用黄泥夯(音hāng筑而成,他们喜欢用石灰粉饰外墙,比如我们要参观的大井毛泽东旧居就是这样。客家民居以普通的黄土为主要建筑材料,沿袭了传统的生土建筑形式。运用得较多的是版筑墙建筑,也就是俗称的“干打垒”。它是以木板为模具,中间填埋湿度适宜的泥土,以“杵”筑实为墙,层层加高,建到所需高度为止。客家夯土墙建筑,一种是以一般粘土加竹木筋夯筑而成(比如大井毛泽东旧居);一种是以三合土夯筑而成。就是以石灰、黄泥、沙三种材料;或是石灰、沙、卵石三种材料;又或是石灰、黄泥、卵石三种材料加红糖、糯米饭、桐油等粘性物夯筑而成。三合土夯筑墙,材料配方比例与湿度十分讲究,因此硬度强度都很好。许多三合土夯筑墙,坚硬得连铁钉都难于插入,它的硬度强度毫不逊色于水泥混凝土。许多土楼墙体高大结实,高近20米都是用人工夯筑而成,而且数百年屹立不倒,甚至经过地震、炮击仍旧完好如初。所以咱们一会要看的大井毛泽东旧居当中的那栋一两百年前的残墙,可真的说的上是“楼坚强”

(以上的文化铺垫,大家可以简短的说。但时间长的情况下,可以拿出来和客人聊聊,能说的越多,客人对你的信任感越强)

井冈山客家人还保留了许多客家先民的文化传统。这些客家人历来好客喜茶,他们大多自己种茶、制茶。就算没有茶园茶山的普通人家,也要在房前屋后种上几兜茶树。客家人喝的是热茶,过去没有热水瓶储热水泡茶,家家都用茶壶锅里炖茶。亲戚朋友来了,首先是炖滚茶,张碟子(就是用盘子装上食品)招待。邻里乡亲路过家门他们也要热情招呼:“进来,食碗茶来!”而客家人的茶点很讲究,很有特色风味。如有的用南瓜籽、豆子,有的用油酥的红薯干、南瓜花;有的用醋浸的生姜、大蒜头、芥菜梗等20多种农家自制原汁原味的绿色食品;而稍微有点家底的人家,就会做“客家汤饼”或者“客家麻花”作为招待宾朋的上等小吃。汤饼本叫团饼,据说这汤饼的名字来历还和当年的毛委员有关。井冈山斗争时期,有一天毛泽东到王佐家做客,品尝了王佐亲手制做的团饼,连称“好吃、好吃。”并询问这个饼叫什么名字,王佐告诉毛泽东此饼叫着团饼。但客家话的“团”可能与湖南话的“汤”接近。毛泽东听了高兴地说“汤饼好啊!汤饼好”。于是团饼便又有了一个名字叫着汤饼。而到了19655月下旬毛泽东重返井冈山的时候,井冈山的老百姓们,在三年困难时期的影响下,仍然做好了客家汤饼让井冈山的领导带给毛泽东吃,据说当时主席包含深情的说,还是老区人民好,老区人民实在。

现在井冈山的客家人勤恳持家,把这些客家小吃更是发扬光大,开发出很多的特色旅游产品。比如这个客家汤饼,它口味独特,酥脆爽口,入口即化,现在还开发出桂花味、香芋味、红米味、莲子味、南瓜味、板栗味、玉米味、杜鹃花味、绿茶香味等十种口味,无论您是爱吃甜食,还是咸味,都能找到合适的口味,但现在市面上产品也是鱼龙混杂,您在天街上如果细心的数一数,能找到七八种品牌,有朋友会问了,哪那种口味最正宗?一般来说,我们推荐您买凰龙牌的,这个牌子您到一些大的购物网站上都能见到,在天街的江西最大的连锁超市绿滋肴也能看到。我们一会要去到的龙潭景区和小井景区您也能看到。现在物流方便,很多特产您在当地都能看到或者买到,所以建议您要带比较独特而又实惠的井冈山特产,尽量就买一些您在当地看不到也不好买到的,这样送人也很有特色对不对?那可能有朋友又会有疑问,我又没吃过,不知道好不好,送人方不方便,这您大可放心,因为在小井或者龙潭的直营店里,是可以试吃的,觉得好吃就带上一些,不好吃不买就是。所以这也是井冈山比较淳朴的一面,让您买的放心。不过有一点您要记住,这凰龙牌的客家汤饼,和其他品牌最不同的就是它里面不加任何防腐剂,所以您买了以后,回家可要赶紧送人。大家也知道,现在很多食品都会或多或少的添加一些防腐剂来延长它的保质期,但这玩意吃多了,毕竟对身体不好。所以凰龙牌的客家汤饼,是一种标准的绿色食品,一会到了景区,我们有时间的情况下,大家可以去尝尝,好吃的话,就给自己的亲戚朋友带上一些。

我刚刚还和大家说到了客家麻花,麻花在我们国家很多地方都有,也不叫个什么独特的产品。但井冈山的麻花,它特别之处就是在麻花里面加了蜂蜜和葛根粉,所以是好吃不上火。大家都知道葛根粉是一味传统的中药材,在传统医学典籍《名医别录》中有记载:“生根汁,疗消渴,伤寒壮热”,而在《本草纲目》中说它是“散郁火”,葛根粉有很好的清热、活血化瘀、美容养颜甚至解酒的功效,所以把这种中药材加在食品中,还有很多食补的作用。据说2009年大年三十,胡锦涛总书记来井冈山的时候,在餐桌上品尝到井冈山当地老表做的客家麻花说,称赞说“好吃的不得了”。这客家麻花因为用料考究,在井冈山斗争时期,无论是毛泽东还是普通的战士都难得吃上一回,只有在打了胜仗或者逢年过节,我们当地老百姓才舍得拿上上好的面粉,配以葛根粉和一些蜂蜜加上植物油,尤其这个油在当时是奇缺。有朋友可能会说,为什么不用盐?那个时候,盐更是敌人控制最紧的物资,搞不到盐,所以当时都是做甜味的麻花。因为是打胜仗才能吃得到,所以当时战士们都说,这客家麻花就是“胜利的果实”。一会咱们到了黄洋界景区,一进入黄洋界游客服务中心,您就能闻到一股扑鼻的香味,这就是麻花的香味,这里附近有一个客家麻花的加工厂,所以这香味会一直伴随咱们在黄洋界的参观游览,不过,大家别着急,咱们在参观完黄洋界以后,再去品尝品尝这“好吃的不得了”(念这个时候,尽量能带一点安徽的口音)的“胜利果实”------客家麻花。


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